%0 Journal Article
%T 乌桕类可可脂晶型衍变与胀罐的关系
%A 何小立
%A 刘梅森
%A 阮榕生
%A 陈才水
%A 陈芩
%A 高荫榆
%A 魏强华
%J 食品科学
%D 2004
%X 研究不同冷却结晶条件下CTCBE和CB的晶型衍变与胀罐的关系。采用差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)对不同结晶条件下两种可可脂样品进行热分析及晶相分析研究。结果表明未经调温CTCBE缓冷时中心样存在十分严重晶型衍变(粉状物,DSC测试显示双熔点峰),引起晶体结构的改变,导致胀罐发生;而急冷时晶型衍变程度低,不导致胀罐。同样条件下CB晶型衍变程度极低(DSC测试显示单熔点峰),不发生胀罐。经调温处理CTCBE急冷和缓冷对XRD晶相衍射数据基本无影响;而未经调温处理CTCBE在急冷和缓冷时两者晶相衍射数据存在一定差异。调温与未经调温CB在缓冷或急冷时的X-射线衍射数据均具有一致性
%K 乌桕类可可脂
%K 可可脂
%K 结晶条件
%K 晶型衍变
%K 胀罐
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18361.shtml