%0 Journal Article %T 冷榨制取与超临界CO2萃取核桃油的氧化稳定性比较研究 %A 王丰俊 %A 王宪昌 %A 王建中 %A 王慧强 %J 食品科学 %D 2005 %X 核桃油中的不饱和脂肪酸含量很高,因而比较容易氧化。为了比较冷榨制取与超临界CO2萃取的核桃油的氧化稳定性,测定了它们在黑暗和光照条件下的过氧化值,并进行了感官品评。研究发现:黑暗条件下,冷榨制取的核桃油的氧化稳定性高于超临界CO2萃取的核桃油的氧化稳定性;光照条件下,超临界CO2萃取的核桃油的氧化稳定性高于冷榨制取的核桃油的氧化稳定性。根据它们氧化稳定性的不同可以选择不同的材料对产品进行包装 %K 冷榨 %K 超临界CO2萃取 %K 核桃油 %K 氧化稳定性 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15976.shtml