%0 Journal Article
%T 苹果渣中多酚物质的抗氧化活性研究
%A 李哲斌
%A 潘治利
%A 王育红
%A 艾志录
%A 邵建峰
%A 郭娟
%J 食品科学
%D 2006
%X 采用格里斯试剂比色法、邻苯三酚自氧化法、Fenton法研究苹果渣中多酚物质的抗氧化活性。结果表明:在实验浓度范围内,多酚提取物对O2·、·OH和NO2-的清除率分别高达97.56%、95.65%和76.98%,说明苹果渣中多酚物质对自由基有较强的清除作用,苹果渣是良好的抗氧化剂资源宝库
%K 苹果多酚
%K 抗氧化
%K 自由基
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19747.shtml