%0 Journal Article %T 冻藏温度对速冻羊肉品质影响的研究 %A 刘宝林 %A 王欣 %A 秦瑞昇 %A 谷雪莲 %J 食品科学 %D 2006 %X 为研究速冻羊肉在冷藏链中保质问题,实验测量了速冻羊肉在-15、-20、-25℃三个不同温度下,其微生物总量、酸价及水分含量随冻藏时间的变化规律。实验结果显示,与新鲜速冻羊肉相比,在冻藏温度-15、-20、-25℃下保存37d后,菌落总数用分别增加了218.2%、81.8%、36.4%;酸价分别增长了27.4%、14.7%、7.7%;水分含量分别下降了6.5%、5.4%、2.5% %K 速冻羊肉 %K 货架期 %K 冻藏温度 %K 冷藏链 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19657.shtml