%0 Journal Article
%T 小麦淀粉润胀过程中颗粒性质的研究
%A 张正茂
%A 杨峰
%A 荣建华
%A 许金东
%A 赵思明
%J 食品科学
%D 2006
%X 本文以郑州9023小麦粉为原料,采用湿法直接提取天然淀粉,研究小麦淀粉的形貌、润胀特性及其分子量分布。结果表明:郑州9023小麦淀粉是由直链淀粉、中间级分和支链淀粉组成。光学显微镜观察小麦淀粉颗粒呈圆盘形或椭圆形,观察到轮纹和脐点,小麦淀粉在不同糊化温度的糊化过程,偏光十字逐渐消失,糊化温度为80℃时,此时,偏光十字完全消失;在糊化过程中淀粉的粒径、溶解率和膨胀势均随加热时间的延长而增大,随温度的升高而升高
%K 小麦淀粉
%K 形貌
%K 润胀特性
%K 颗粒性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19793.shtml