%0 Journal Article
%T 定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响研究
%A 包海蓉
%A 周颖越
%A 毛海华
%A 程裕东
%A 雷桥
%J 食品科学
%D 2006
%X 本文研究了定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响。通过测定不同温度波动处理后4℃贮藏条件下米饭中细菌生长趋势、感官质量、pH值和Aw的变化,并由此建立了微生物数学生长模型。为快速、准确地评估冷链失控条件下冷藏米饭的货架期和安全性,提供了一个有效的方法
%K 温度波动
%K 冷藏米饭
%K 微生物生长模型
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19741.shtml