%0 Journal Article
%T 柿子中不同成分与抗氧化活性关系的研究
%A 孔晓娇
%A 学瑞
%A 岳溪
%A 李里特
%A 武装
%A 陈湘宁
%J 食品科学
%D 2006
%X 本研究采用蒸馏水和无水乙醇对柿皮与柿肉分别进行提取,测定各提取液中总酚、β-胡萝卜素和VC的含量和用ABTS及DPPH方法测定其抗氧化活性,并且讨论了测定的各种成分和抗氧化活性之间的关系。结果表明,柿皮和柿肉均有一定的抗氧化活性。乙醇提取液的抗氧化活性比水提取液高。在p=0.05水平下,柿子中ABTS及DPPH自由基清除率与总酚含量及β-胡萝卜素含量呈正相关(r2=0.96～0.98),而VC对柿子的抗氧化活性贡献不大
%K ABTS
%K DPPH
%K 抗氧化活性
%K 柿子
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19684.shtml