%0 Journal Article
%T AHP与二次正交回归法在优化番茄辣椒酱关键工艺条件中的应用研究
%A 卢晓黎
%A 吴妍雯
%A 谭薇
%J 食品科学
%D 2007
%X 本实验以番茄辣椒酱为研究对象,以二元二次正交回归法为试验设计方案,以感官评定为指标,以AHP为分析手段,研究了黄原胶与白砂糖含量、辣椒番茄比、加热时间与品质之间的关系,得出了综合感官指标的回归方程。由AHP和二次正交回归法优化的番茄辣椒酱关键工艺条件和配方为:辣椒番茄比1:4、加热温度100℃、加热时间5min、白砂糖11．78%、黄原胶0．73%、CaCl2 1%、味精0．01%、白醋0．06%、水14．3%
%K AHP
%K 二次正交回归法
%K 番茄辣椒酱
%K 关键工艺条件
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21513.shtml