%0 Journal Article
%T 双歧啤酒生产工艺的实验室研究
%A 张德纯
%A 李代昆
%A 穆小萍
%A 邱建
%J 食品科学
%D 2007
%X 采用增湿法粉碎澳大利亚麦芽,麦皮破而不碎,麦粉较细,干法粉碎大米成细粉;选用双醪浸出糖化法进行麦汁制备、过滤、添加酒花和麦汁煮沸,麦汁呈黄色、澄清,可发酵糖和α-氨基氮的含量符合发酵要求;利用双歧杆菌(厌氧)和酿酒酵母(需氧)共同发酵啤酒,消毒灭菌和低温离心后进行灌装;通过几项重要指标的检测,进行评判啤酒的质量和性能。啤酒呈淡黄色、透明,有明显的酒花香味,爽而不淡、柔和适口;各项检测指标都达到啤酒质量标准,尤其是总酸度和低聚还原糖的含量显著增高
%K 功能性啤酒
%K 生产工艺
%K 双歧杆菌
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21506.shtml