%0 Journal Article
%T 高F值寡肽抗疲劳作用的研究及其饮料的开发
%A 刘静波
%A 叶海青
%A 张铁华
%A 殷涌光
%A 王海波
%A 陈玉江
%J 食品科学
%D 2007
%X 本研究通过复合酶可控水解玉米蛋白粉制得高F值寡肽（F值为21．7）,对其抗疲劳功能进行评价,并开发了功能性饮料。结果表明,实验组与对照组相比,高、中剂量组游泳时间分别提高了54%（p＜0．01）和38%（p＜0．05）,尿素氮含量分别降低了18%（p＜0．01）和12%（p＜0．05）,肝糖原含量分别为对照组的3．2倍（p＜0．001）和2．3倍（p＜0．01）,肌糖原含量分别为对照组的1．7倍（p＜0．01）和1．4倍（p＜0．01）;游泳后0min和15min实验组与对照组相比,小鼠血乳酸含量分别降低了31%（p＜0．01）和27%（p＜0．05）,证明了玉米高F值寡肽的抗疲劳功能。其饮料最佳工艺配方为A2B2C2,即添加果汁5%,砂糖8%,柠檬酸0．15%,最终产品符合质量标准
%K 玉米蛋白粉
%K 高F值寡肽
%K 抗疲劳
%K 功能评价
%K 饮料
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21553.shtml