%0 Journal Article
%T 石榴多酚氧化酶的某些特性及其抑制剂的研究
%A 孙晓飞
%A 张元湖
%A 张立华
%A 张艳侠
%J 食品科学
%D 2007
%X 针对石榴贮藏过程中易发生果皮褐变的问题,以分光光度计法研究了石榴果皮中多酚氧化酶(PPO)的某些特性,考察了柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠和β-环糊精等抗褐变剂对PPO活性的抑制效果。研究结果表明:石榴皮中多酚氧化酶的最适温度为40℃,最适pH是7．0,几种底物中单宁与PPO的亲和力最大,试验的几种抗褐变剂中柠檬酸对PPO活性有明显的抑制效果,其次是抗坏血酸,而亚硫酸钠、β-环糊精的抑制效果不明显
%K 石榴
%K 多酚氧化酶
%K 特性
%K 抗褐变
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21527.shtml