%0 Journal Article
%T 藏灵菇中高产胞外多糖乳酸菌的筛选及其发酵性能的研究
%A 刘慧
%A 张红星
%A 张金永
%A 易欣欣
%A 熊利霞
%J 食品科学
%D 2007
%X 本研究采用高通量筛选技术和苯酚-硫酸法获得高产胞外多糖的乳酸菌菌株,并对其发酵性能和酸奶品质进行测试。筛选的八株菌均具有高产胞外多糖和良好的发酵性能。其菌种鉴定结果是:菌株KTx、KL1、J1为干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）,菌株Tx为嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）,菌株KS4、J4、P1、P5为乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp．lactis）,其中嗜热链球菌Tx制备发酵剂的粘度最高,凝乳时间最短,感官综合评分最高,可利用此菌株进一步开发研制具有良好稳定性的功能性酸奶
%K 藏灵菇
%K 乳酸菌
%K 胞外多糖
%K 发酵性能
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21526.shtml