%0 Journal Article
%T 螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性研究
%A 张彦涛
%A 王辰
%J 食品科学
%D 2009
%X 研究了螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性。在加工过程中运用流变学中的Stokes 定律分析口服液的悬浮稳定性，用浊度差ΔE 作为考核稳定性的指标，研究混合稠化剂的添加量、蔗糖的添加量以及pH 值对口服液稳定性的影响，同时研究β- 环状糊精对螺旋藻腥味的掩盖作用，以及螺旋藻酶解液、人参鹿茸浓缩液、蔗糖、蜂蜜的添加量对口服液风味的影响。结果表明：按螺旋藻酶解液40%，人参、鹿茸浓缩液1.5%，β- 环状糊精0.3%，蔗糖7.0%，蜂蜜2.8%，CMC-Na 0.10%、黄原胶0.04%、海藻酸钠0.06% 进行调配，用NaHCO3 调节pH7.0～8.0，121℃灭菌10min，得到的螺旋藻口服液呈黄绿色，均匀半透明，无分层现象，口感良好，无腥味
%K 螺旋藻
%K 调配
%K 稳定性
%K 口味
%K 口服液
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10808.shtml