%0 Journal Article
%T 茄子果实生物碱提取液的抑菌活性研究
%A 丁昱文
%A 周宝利
%A 李志文
%A 李子昂
%A 蔺姗姗
%J 食品科学
%D 2009
%X ？通过滤纸片法研究了茄子果实生物碱提取液对食品常见腐败菌的抑菌活性。结果表明，茄子果实生物碱提取液对供试细菌、酵母菌、霉菌均具有较好的抑制效果，且抑菌效果明显好于3%的苯甲酸钠，尤其对金黄葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母、假丝酵母、黑曲霉的抑菌效果尤为显著。以金黄葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉为指示菌研究其稳定性表明，生物碱提取液在中性条件下对金黄色葡萄球菌和黑曲霉的抑菌效力最强，而对啤酒酵母则是在弱碱条件下抑菌能力最强，过酸或过碱条件都会使其抑菌活性减弱。当加热温度不超过100℃时，生物碱提取液的抑菌活性具有较好的稳定性，而当加热温度达到121℃，随加热时间延长，抑菌效果减弱。
%K 茄子果实
%K 生物碱
%K 抑菌活性
%K 稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11143.shtml