%0 Journal Article
%T 两歧双歧杆菌微胶囊化及其性质研究
%A 李来酉
%A 赵敏
%A 张帆
%A 鹿晓菲
%J 食品科学
%D 2009
%X ？以明胶、果胶、海藻酸钠、氯化钙和壳聚糖为壁材，采用乳化法双层包埋制备双歧杆菌微胶囊。制备的微胶囊粒径在10～30μm。检测结果表明，微胶囊内活菌数可达到109cfu/g以上，菌体包埋率可达到82.24%。经模拟胃酸、胆汁酸处理后活菌数仍在108cfu/g以上，对酸有很高的耐受力；经人工肠液处理15min，微胶囊几乎全部崩解，肠溶释放率可达到95.81%。通过经典的加速实验证明微胶囊的活菌贮藏稳定性较好，室温下贮藏1年其活菌数仍可以保持在108cfu/g以上。
%K 双歧杆菌
%K 乳化法
%K 微胶囊
%K 活菌数
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11159.shtml