%0 Journal Article
%T 硒元素对黑木耳深层发酵的影响
%A 辛树权
%A 王晓光
%A 赵骥民
%A 靳玉珠
%J 食品科学
%D 2009
%X ？为了获得富硒黑木耳菌丝，提高黑木耳菌丝的产量，改善黑木耳菌丝的品质，以亚硒酸钠作为硒源，用不同碳源有机物和氮源有机物进行黑木耳的深层发酵，研究ph值和温度对黑木耳深层发酵的影响。实验结果表明，黑木耳菌丝生长的最佳条件为：葡萄糖作碳源，豆饼粉作氮源，ph5.3，温度28℃。在此最佳条件下加入不同浓度的亚硒酸钠溶液进行培养，通过测定黑木耳菌丝的生物量，粗多糖含量和硒吸收率，表明亚硒酸钠浓度在60mg/kg以下时可提高黑木耳菌丝产量；在60～100mg/kg之间时会降低黑木耳菌丝产量；而在60mg/kg时，硒的吸收率达到最高。
%K 黑木耳
%K 富硒
%K 深层发酵
%K 胞外多糖
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11165.shtml