%0 Journal Article
%T 咖啡酸与牛血清白蛋白相互作用的荧光光谱法研究
%A 乔青安
%A 张婷
%A 徐慧
%A 李桂华
%A 柳全文
%A null
%J 食品科学
%D 2010
%X 采用荧光光谱法研究咖啡酸与牛血清白蛋白(BSA)结合反应。实验表明，咖啡酸对BSA 的荧光猝灭为静态猝灭。二者之间的作用力为静电引力和疏水作用力。在离子强度符合生理条件的情况下，以疏水作用力为主。在溶液中二者以物质的量浓度比1:1 结合， 并求出二者的结合常数。以华法林(Warfarin)和布洛芬(Ibuprofen)为标记物，利用荧光光谱法确定了咖啡酸在BSA 的结合位置为site I。根据Forster 非辐射能量转移理论，求出了给体(BSA)与受体(咖啡酸)间距离(r0)为3.64nm。另外，利用同步荧光法考察了咖啡酸对牛血清白蛋白构象的影响
%K 咖啡酸
%K 牛血清白蛋白
%K 相互作用
%K 竞争结合实验
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10148.shtml