%0 Journal Article %T 热处理对大豆分离蛋白可食性膜性能和结构的影响 %A 岳喜庆 %A 张超 %A 赵晓燕 %A 雷安亮 %A 马丹 %A 马越 %A null %J 食品科学 %D 2010 %X 研究热处理对大豆分离蛋白膜性能和结构的影响,90℃热处理后制得的大豆分离蛋白膜呈现出最佳机械性能和阻隔性能。同时研究热处理后蛋白的结构变化,包括二硫键数量、疏水值和二级结构。结果显示:二硫键和α- 螺旋含量与膜机械和阻隔性能呈现正相关性,而疏水值与膜机械和阻隔性能呈现负相关性 %K 大豆分离蛋白 %K 可食性膜 %K 热处理 %K 二硫键 %K 疏水值 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10165.shtml