%0 Journal Article
%T 热处理对大豆分离蛋白可食性膜性能和结构的影响
%A 岳喜庆
%A 张超
%A 赵晓燕
%A 雷安亮
%A 马丹
%A 马越
%A null
%J 食品科学
%D 2010
%X 研究热处理对大豆分离蛋白膜性能和结构的影响，90℃热处理后制得的大豆分离蛋白膜呈现出最佳机械性能和阻隔性能。同时研究热处理后蛋白的结构变化，包括二硫键数量、疏水值和二级结构。结果显示：二硫键和α- 螺旋含量与膜机械和阻隔性能呈现正相关性，而疏水值与膜机械和阻隔性能呈现负相关性
%K 大豆分离蛋白
%K 可食性膜
%K 热处理
%K 二硫键
%K 疏水值
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10165.shtml