%0 Journal Article
%T 高密度CO2杀菌机制与协同措施研究现状
%A 刘坤
%A 司文攻
%A 周先汉
%A 曾庆梅
%A 李志强
%A 杨毅
%A 高媛
%J 食品科学
%D 2010
%X 高密度CO2 杀菌技术对营养细菌的杀菌是切实可行的，但是在较温和条件下，很难杀灭芽胞；已报道杀菌研究结果绝大部分是将微生物接种在指定的基质开展，基质影响杀菌效果，故研究成果难以实际应用；营养细菌的杀菌机制还没有完全研究清楚，芽胞的杀灭机制几乎没有研究。为此亟待进一步展开营养细菌和芽胞杀菌机制研究，为高密度CO2 杀菌技术的实用化提供理论基础。本文回顾了国内外研究状况，提出了进一步工业化前需要解决的酸化杀菌、萃取杀菌、芽胞杀灭机理以及协同措施等应用基础问题
%K 高密度CO2
%K 杀菌
%K 酸化
%K 萃取
%K 芽孢
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10200.shtml