%0 Journal Article
%T 三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性研究
%A 朱励华
%A 杨家锋
%A 段青源
%A 汪杰
%A 郑丹
%A 钟惠英
%A null
%J 食品科学
%D 2010
%X 对三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性进行研究。结果表明：以邻苯二酚为底物，酚氧化酶在pH7.8～8.4时最稳定，最适pH 值为8.2。温度55℃时，酚氧化酶活力最大，在25～40℃时，热稳定性最好。酶促褐变反应动力学符合米氏方程，温度为30℃，pH7.2 时，米氏常数Km=0.531mol/L，最大反应速率0.049 A530nm/min。选用的12 种抑制剂对三疣梭子蟹酚氧化酶均有一定的抑制效果，以植酸抑制效果最强，焦亚硫酸钠、L- 半胱氨酸、草酸次之，抗坏血酸效果较好
%K 三疣梭子蟹
%K 酚氧化酶
%K 褐变
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10181.shtml