%0 Journal Article %T 佛手瓜多酚氧化酶酶学特性研究 %A 张喜春 %A 张福平 %J 食品科学 %D 2010 %X 以佛手瓜中的多酚氧化酶为研究对象,对其酶学特性的研究表明:佛手瓜果实多酚氧化酶的最适pH 值为7.5,最适温度为30℃,底物浓度与酶活性呈正相关;该酶迅速催化焦性没食子酸的酶促氧化反应,但对邻苯二酚、对苯二酚和间苯二酚的催化活性较低。抗坏血酸、柠檬酸、四硼酸钠、MgCl2 和EDTA-2Na 对佛手瓜多酚氧化酶的抑制作用依次减弱,抗坏血酸、柠檬酸对佛手瓜多酚氧化酶的抑制作用随着浓度的升高而加强 %K 佛手瓜 %K 多酚氧化酶 %K 相对活性 %K 抑制剂 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10179.shtml