%0 Journal Article %T 酶解魔芋飞粉蛋白制备ACE抑制肽 %A 徐怀德 %A 王兴 %A 王莉 %J 食品科学 %D 2010 %X 目的:用魔芋飞粉制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽,以开发魔芋飞粉资源。方法:以体外ACE抑制率为指标筛选最佳用酶并确定酶解条件。结果:碱性蛋白酶为酶解魔芋飞粉用酶,其最佳酶解条件为:底物浓度2.25%(净蛋白),酶用量3500U/g 底物蛋白,温度50℃,pH8.0,酶解时间270min,此时酶解液的ACE 抑制率为95.69%,多肽得率为12.70%;制得的魔芋多肽为淡黄色粉末,蛋白质含量为62.30%,多肽含量为52.67%,其抑制ACE 活性的IC50 为0.80mg/mL。结论:魔芋飞粉经蛋白酶酶解可制备高活性的ACE 抑制肽 %K 魔芋飞粉 %K 酶解 %K ACE抑制率 %K 多肽得率 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10178.shtml