%0 Journal Article
%T 响应面法优化紫贻贝蛋白酶解工艺条件
%A 吕振磊
%A 刘朝龙
%A 王雨生
%A 陈海华
%J 食品科学
%D 2012
%X ？分别采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶7种蛋白酶对紫贻贝蛋白的酶解工艺条件进行研究。根据水解度和感官评定的结果，确定中性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶可以作为紫贻贝蛋白酶解的外加蛋白酶。将上述4种蛋白酶进行两两复配，通过试验确定复合蛋白酶与中性蛋白酶按1:1进行复配，可作为紫贻贝蛋白酶解的最适复配酶。采用响应面优化分析得出复配蛋白酶最佳酶解条件为酶解时间2h、ph7、酶解温度50℃、酶添加量0.4%，在此条件进行实验，测得水解度为70.25%，游离氨基酸总量增加了388.46%。
%K 紫贻贝
%K 蛋白酶
%K 酶解
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28973.shtml