%0 Journal Article
%T 固相微萃取-气相色谱-质谱法测定北京油鸡中挥发性成分
%A 宋永青
%A 王守伟
%A 李莹莹
%A 李家鹏
%A 吴晓丽
%J 食品科学
%D 2012
%X ？采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对北京油鸡中的挥发性风味物质进行测定。结果共检测出105种风味化合物，其中包括醛类8个(21.11%)、酮类2个(0.52%)、醇类8个(2.66%)、烃类71个(66.29%)、酯类9个(7.55%)、酸类3个(1.39%)、其他杂环类4个(0.48%)。醛和含硫杂环化合物是北京油鸡的主要香味成分。
%K 北京油鸡
%K 挥发性成分
%K 固相微萃取
%K 气相色谱-质谱
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28990.shtml