%0 Journal Article
%T 电子鼻检测植物乳杆菌发酵草鱼中的风味物质
%A 韩姣姣
%A 裘迪红
%A 宋绍华
%J 食品科学
%D 2012
%X ？利用电子鼻系统对添加植物乳杆菌发酵的草鱼进行分析检测。通过电子鼻系统动态采集草鱼发酵过程中的挥发性成分，利用主成份分析和线性判断分析进行数据分析。结果表明：草鱼发酵前12h风味变化不大，发酵16h后草鱼风味变化明显，发酵结束时风味改变较小，这与感官鉴定相关性较高；线性判断分析方法呈现出良好的单向趋势，能更好地识别发酵不同阶段的风味。同时采用loadings分析方法可以得知，传感器w1s、w1c、w3c、w2s作用相近。
%K 电子鼻
%K 主成份分析（pca）
%K 线性判断分析（lda）
%K 草鱼
%K 发酵
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28985.shtml