%0 Journal Article
%T 测试参数对杏果质地多面分析的影响
%A 冯雁丽
%A 刘萌
%A 张玉华
%A 张长峰
%A 李冬梅
%A 王美兰
%A 郭风军
%A null
%J 食品科学
%D 2013
%X 通过对杏果进行TPA测试，探究10%～35%的压缩程度和60～240mm/min的压缩速率对质构参数的影响。结果表明，压缩程度对杏果硬度1、硬度2、弹性、内聚性和回复性的影响极显著，压缩速率仅对其回复性影响显著。因此，在选择合适的测试参数时，应重点考虑压缩程度
%K 质地多面分析(TPA)
%K 杏果
%K 压缩速率
%K 压缩程度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29860.shtml