%0 Journal Article
%T 籽粒苋花穗色素的稳定性研究
%A 廖芙蓉
%A 阚建全
%J 食品科学
%D 2013
%X 从籽粒苋花穗中提取色素，分析光、温度、pH值、氧化还原剂、有机酸、糖类、防腐剂及金属离子等对籽粒苋花穗色素稳定性的影响。结果表明：籽粒苋花穗色素对热敏感，光稳定性较好，耐酸性较差，适宜的pH值范围为4～8，在低浓度的氧化还原剂和防腐剂存在的情况下较稳定，某些糖类和Al3+、Mg2+在一定条件下能起到护色和增色作用，Ca2+、Zn2+、Fe2+、Fe3+等可使色素混浊变色，Na+、K+对色素的影响较小
%K 籽粒苋花穗
%K 色素
%K 稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29487.shtml