%0 Journal Article
%T 猪背最长肌焦磷酸酶的分离纯化与酶学特性研究
%A 靳红果
%A 万可慧
%A 田锐花
%A 彭增起
%A 王蓉蓉
%J 食品科学
%D 2012
%X ？通过离心、50%～70%饱和硫酸铵沉淀、deae-52离子交换柱层析，从猪背最长肌中分离纯化出焦磷酸酶(ppase)。变性聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱显示，ppase分子质量约72kd。焦磷酸酶酶学特性研究表明，最适反应温度和ph值分别为50℃和7.5。mg2＋是ppase的激活剂，在浓度4.75mmol/l时，酶活力最强。但na+和k+都能抑制酶的活力，且na+的抑制效果强于k+。ppase水解焦磷酸钠(tspp)的动力学参数vmax为0.086μmol/(l·min))，km为0.36mmol/l。
%K 焦磷酸酶
%K 纯化
%K 酶学特性
%K 猪肉
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14684.shtml