%0 Journal Article
%T 紫色甘薯酒发酵工艺条件的优化
%A 杨雅利
%A 阚建全
%A 沈海亮
%A 廖晨
%A 胡益侨
%J 食品科学
%D 2012
%X ？以四川达州生产的紫甘薯为原料，应用现代微生物发酵技术，通过单因素和响应面试验对紫薯酒的发酵工艺条件进行优化研究，从而确定紫薯酒发酵的最佳工艺参数。结果表明：对糊化过的紫甘薯进行打浆后，在ph值为6.5，α-淀粉酶添加量为0.15%，温度为65℃，酶解时间为2.5h的条件下进行液化；在ph值为4.0，糖化酶的添加量为0.15%，酶解时间为2.5h，温度为60℃的条件下进行糖化；然后再对紫甘薯酒调节ph值为3.355，添加0.0845%的安琪酿酒高活性干酵母，在温度20.72℃的条件下，发酵7d，即可得到酒度为10°左右的一种新型的紫薯发酵酒，其得率为126.3%。
%K 紫甘薯
%K 紫薯酒
%K 响应面法
%K 液化
%K 糖化
%K 发酵
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19772.shtml