%0 Journal Article
%T 镰刀菌（fusariumsp.b158）色素的提取及其理化性质
%A 曾祥龙
%A 蔡宇杰
%A 廖祥儒
%A 曾祥康
%A 李枝玲
%A 张大兵
%J 食品科学
%D 2012
%X ？从一株新型镰刀菌(fusariumsp.b158)液态发酵菌丝体提取色素，并对其理化性质进行研究。结果表明：该色素的最佳提取溶剂是酸性乙醇(ph2)。色素的全波长扫描显示，该色素在324nm和360nm波长处均有吸收峰，实验，选择360nm作为色素的最大检测波长。色素的稳定性研究表明，色素对热、光、甜味剂以及常见食品添加剂表现稳定，对溶剂的ph值以及氧化剂和还原剂敏感。大部分的金属离子(cu2+和fe3+除外)对色素的稳定性影响不大。
%K 色素
%K 提取
%K 稳定性
%K 镰刀菌
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17431.shtml