%0 Journal Article
%T 核桃仁氧化酸败及其延缓措施研究进展
%A 张文涛
%A 徐华
%A 蒋林惠
%A 肖红梅
%J 食品科学
%D 2012
%X ？核桃是世界四大干果之一，果仁营养丰富，经济价值颇高。但由于核桃仁脂肪含量高，贮藏中易出现脂肪氧化酸败现象。对核桃仁氧化酸败的机理及影响酸败的温度、相对湿度、氧气、光照、含水量等因素进行探讨。同时，综述延缓核桃仁氧化酸败的相应措施，以期为核桃仁的大规模贮藏提供理论参考。
%K 核桃仁
%K 脂肪氧化
%K 影响因素
%K 延缓措施
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13507.shtml