%0 Journal Article
%T 茶叶籽淀粉理化性质研究
%A 肖龙艳
%A 齐玉堂
%A 张维农
%A 张海龙
%J 食品科学
%D 2012
%X ？研究茶叶籽淀粉颗粒形貌、大小和糊化温度，测定其溶解度和膨胀度、透明度、冻融稳定性、凝沉性及黏度等理化性质，并与玉米淀粉进行比较。结果表明：茶叶籽淀粉颗粒表面光滑，呈椭圆形或球形；不易发生糊化；溶解度与膨胀度随温度变化程度不大；与玉米淀粉相比，透明度与冻融稳定性不及玉米淀粉糊，但抗老化性稍强，黏度也高于玉米淀粉。
%K 茶叶籽
%K 淀粉
%K 理化性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13443.shtml