%0 Journal Article
%T 大麦芽极限糊精酶的分离纯化及酶学特性分析
%A 彭雅莉
%A 胡飞
%J 食品科学
%D 2012
%X ？将大麦芽提取的极限糊精酶粗酶液，利用硫酸铵沉淀、离子交换层析和凝胶过滤色谱等分离方法对极限糊精酶进行逐步分离纯化。结果表明：纯化倍数为31.23，回收率为8.81%。经十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳后，图谱显示样品具有较高的纯度，分子质量约为97kd。同时研究了纯化前后极限糊精酶在不同作用环境下酶的活性变化，发现纯化后样品在温度45℃和ph5.5左右具有最大酶活性，与粗酶液中酶活性相比具有明显差异。在体系中添加不同浓度的金属离子，结果发现，mg2+、ca2+、mn2+在浓度较低时，对酶活性具有激活作用，而浓度较高时，则具有抑制作用；整体上，k+对酶活性影响不大；zn2+、fe2+对酶活性具有抑制作用。
%K 极限糊精酶
%K 分离纯化
%K 酶特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24248.shtml