%0 Journal Article
%T 蒸青绿茶和炒青信阳毛尖绿茶香气品质的GC-MS分析
%A 孙慕芳
%A 张洁
%A 郭桂义
%J 食品科学
%D 2014
%X 为了解蒸青绿茶与炒青绿茶香气成分差别，以有性系信阳群体种1芽1、2叶为原料，按蒸青和炒青制法制成玉露蒸青绿茶和信阳毛尖茶，采用连续蒸馏萃取茶叶香气，用气相色谱-质谱测定两种茶叶香气成分。共检测出香气成分32 种，其中信阳毛尖茶19 种，玉露蒸青茶25 种，而共有香气成分12 种，说明两种绿茶香型存在差别。信阳毛尖茶香气成分相对总量是4.041%，明显高于蒸青绿茶的2.312%。两种绿茶都以占芳香物质含量一半以上的醇类为主，但香气组成与比例有一定差异，信阳毛尖茶以香叶醇、顺-己酸-3-己烯酯、橙花叔醇、芳樟醇、正己醛、苯甲醇、反式氧化芳樟醇、苯乙醇、顺-3-己烯-1-醇、水杨酸甲酯、顺式氧化芳樟醇为主；玉露蒸青绿茶以橙花叔醇、β-紫罗酮、α-荜澄茄油烯、古巴烯、反-3-己烯-1-醇、乙酸乙酯、苯甲醇、苯乙醇、D-柠檬烯、顺-己酸-3-己烯酯、α-法尼烯为主。蒸青绿茶中低沸点芳香物质占总芳香油含量25.43%，高于信阳毛尖茶的20.66%；信阳毛尖中具有花香、果香的萜烯族醇类相对含量1.852%，占芳香物质总量的45.83%，蒸青绿茶中萜烯醇类相对含量0.644%，占芳香物质的27.85%；蒸青绿茶芳香物质中含有类似树脂、松油气味的α-法尼烯、α-荜澄茄油、古巴烯、D-柠檬烯的萜烯物质，相对含量0.491%，占芳香油总量21.24%，而信阳毛尖茶中未检测出
%K 蒸青绿茶
%K 信阳毛尖茶
%K 香气成分
%K 气相色谱-质谱法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33853.shtml