%0 Journal Article
%T 发酵牛肉肠挥发性成分固相微萃取条件优化分析
%A 夏新武
%A 王武
%A 董琪
%A 金晓丽
%A 陈从贵
%J 食品科学
%D 2014
%X 利用固相微萃取法和气相色谱-质谱法分析发酵牛肉肠中的挥发性风味物质。通过单因素和正交试验对其萃取条件进行优化，所得最佳萃取条件为DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取时间60 min、萃取温度65 ℃、样品萃取量3 g、解吸时间2 min。在此条件下，检测到发酵牛肉肠中的挥发性成分共88 种，分别为17 种醛类、23 种醇类、9 种酮类、7 种酸类、16 种烃类、10 种杂环类、3 种酯类和3 种其他种类的物质
%K 固相微萃取
%K 气相色谱-质谱
%K 发酵牛肉肠
%K 挥发性成分
%K 条件优化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33858.shtml