%0 Journal Article
%T L -半胱氨酸与发酵酸浆协同作用优化玉米湿磨工艺
%A 张莉力
%A 李新华
%A 李晓娜
%A 穆静
%A null
%J 食品科学
%D 2014
%X 为了改进玉米湿磨工艺，采用L-半胱氨酸替代传统浸泡工艺中的SO2，降低传统玉米淀粉生产过程中由SO2浸泡引起的环境污染。在具有絮凝活性的副干酪乳杆菌副干酪亚种L1发酵液制成的玉米酸浆中加入L-半胱氨酸，浸泡玉米碎粒，浸泡一定时间后加水磨浆，过筛除去纤维等杂质，淀粉在具有絮凝活性的副干酪乳杆菌副干酪亚种L1的作用下迅速沉降。通过改变酸浆的用量、L-半胱氨酸用量、浸泡温度、浸泡pH值、浸泡时间和菌种接入量，考察各因素对浸泡液中可溶性蛋白质的增量和淀粉提取率的影响，并采用响应面法确定最佳湿磨工艺。结果表明：最佳工艺参数为浸泡时间48 h、L-半胱氨酸质量浓度1.5 g/100 mL、浸泡pH 7、自然发酵酸浆用量比（m（玉米粒质量）∶V（酸浆体积））1∶4、浸泡温度30 ℃，此条件下淀粉提取率的最大值为93.21%
%K 酸浆
%K L-半胱氨酸
%K 玉米淀粉
%K 玉米湿磨
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33781.shtml