%0 Journal Article
%T 亚临界水提取热稳定脱脂米糠蛋白
%A 刘英丽
%A 张慧娟
%A 王静
%J 食品科学
%D 2014
%X 利用亚临界水在不同温度（100～200 ℃）和时间（0～30 min）条件下提取热稳定脱脂米糠（heat stable defatted rice bran，HSDRB）中的蛋白质。研究在不同提取条件下提取物中蛋白质含量、总糖含量、氨基酸组成、 分子质量分布以及色差。结果表明：在提取温度175 ℃、提取时间30 min时，提取物中蛋白质及氨基酸的含量最 高，分别为50%和48.6 mg/g HSDRB；在此条件下，氨基酸具有最高的疏水性（1.8 kJ/mol）以及最高的必需氨基酸 含量（14.8 mg/g HSDRB）；温度对提取物颜色具有显著影响，L*值与提取物中蛋白质含量呈负相关关系，而a*值 与提取物中蛋白质含量呈正相关关系；提取物中的疏水性成分主要为小分子物质
%K 热稳定脱脂米糠
%K 亚临界水提取
%K 蛋白质
%K 总糖
%K 氨基酸
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32782.shtml