%0 Journal Article
%T 基于近红外光谱的煎炸油极性组分定量分析模型构建
%A 于修烛
%A 张静亚
%A 王亚鸽
%A 陈秀梅
%J 食品科学
%D 2014
%X 为了建立煎炸油中极性组分的快速检测方法，通过热处理和模拟煎炸方式，采集氧化程度不同的油样并用 国标法分析样品极性组分，采集样品近红外透射光谱，经光谱预处理，利用偏最小二乘法建立煎炸油极性组分定量 分析模型并对模型进行验证。结果表明：在波长范围为4 963～4 616、5 2 22～5 037 cm－1和5 688～5 499 cm－1，采 用一阶求导和Savitzky-Golay（7,5）平滑光谱处理，校正集相关系数为0.996 5，校正均方根差为1.84%，验证集R为 0.993 6，验证均方根差为1.92%，模型预测效果良好，利用近红外透射光谱测定煎炸油极性组分可行
%K 煎炸油
%K 近红外透射光谱
%K 极性组分
%K 定量分析模型
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31814.shtml