%0 Journal Article
%T 面包的风味和营养与米拉德反应
%A 王兰
%J 食品科学
%D 1982
%X ？随着国民经济的发展,面包已逐渐进入我国人民的主食领域。研究面包的风味和营养,已经成为食品科技工作者的一项重要课题。面包经过烘焙加热,外皮呈黄褐色,并有一种香气。据研究,面包的这种色泽和香气,都是和烘焙加热过程中发生的米拉德反应有密
%K 面包
%K 褐变
%K 氨基酸
%K 香气物质
%K 褐色物质
%K 碳基
%K 营养
%K 葡萄糖
%K 赖氨酸
%K 还原糖
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27088.shtml