%0 Journal Article
%T 血橙果汁贮藏过程中品质变化研究
%A 刘亮
%A 曹少谦
%A 潘思轶
%J 食品科学
%D 2011
%X 通过血橙原汁成分分析，对血橙原汁低温贮藏过程中与品质相关的几项指标的变化进行监测，以探讨低温贮藏对血橙果汁品质的影响。结果表明：血橙汁富含花色苷(68.84mg/L)、黄酮类物质(0.18mg/mL)、抗坏血酸(0.63mg/mL)、氨基酸(43.012mg/mL)、糖类(128.3mg/mL)等物质，还含有Ca、Mg、Zn、Fe、Cu 等丰富的人体必需微量元素；同时HPLC 分析显示血橙汁含有的可溶性糖主要是蔗糖(7.4g/100mL)、果糖(2.2g/100mL)、葡萄糖(2.1g/100mL)。在血橙汁贮藏过程中，随着花色苷含量的下降橙汁鲜艳的红色也逐渐褪色成浅黄褐色，抗坏血酸含量明显下降，贮藏40d 后含量下降约52%；而还原糖含量变化缓慢，总酸含量平缓增加
%K 血橙
%K 果汁
%K 贮藏
%K 品质变化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract8414.shtml