%0 Journal Article
%T 不同纯度茶多酚和茶黄素的抗氧化活性
%A 鲁吉珂
%A 郝利民
%A 陶如玉
%A 靳泽楠
%A 圣志存
%A 余坚勇
%J 食品科学
%D 2015
%X ？采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，dpph）自由基清除实验和氧化损伤酵母细胞实验模型，对不同纯度的茶多酚和茶黄素的抗氧化活性进行比较研究。结果表明，茶多酚和茶黄素均对dpph自由基具有一定的清除能力。氧化损伤酵母细胞实验结果表明，茶多酚和茶黄素对酵母细胞氧化损伤具有一定的保护作用，且在一定浓度范围内其保护能力呈剂量依赖关系。98%茶多酚对dpph自由基清除率最高；60%茶黄素和90%茶多酚对h2o2氧化损伤酵母细胞保护作用相当；60%茶黄素对紫外氧化损伤酵母细胞保护作用最强。茶多酚和茶黄素具有一定的体外和细胞抗氧化活性，且不同方法测得的抗氧化活性存在一定的差异。
%K 茶多酚
%K 茶黄素
%K 抗氧化
%K 1
%K 1-二苯基-2-三硝基苯肼
%K 酵母
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract37038.shtml