%0 Journal Article
%T 大豆7S和11S蛋白二级结构与表面疏水性相关性的研究
%A 任悦
%A 刘春雷
%A 孙立斌
%A 李丹
%A 李相昕
%A 梁宝生
%A 江连洲
%A 齐晓芬
%A null
%J 食品科学
%D 2015
%X 以6 个具有代表性的大豆品种作为实验材料提取7S和11S蛋白，并经Superdex 200凝胶柱层析进行纯化，采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳验证其纯度均在90%以上。采用傅里叶红外光谱分析7S和11S蛋白的二级结构，采用ANS荧光探针法测定7S和11S蛋白的表面疏水性，利用相关性分析探讨7S和11S蛋白表面疏水性与二级结构的构效关系。经分析得出：大豆蛋白的表面疏水性与α-螺旋含量成负相关；与β-折叠含量成负相关；与β-转角含量成正相关，与无规卷曲含量成正相关
%K 7S和11S蛋白
%K 二级结构
%K 傅里叶红外光谱
%K 表面疏水性
%K 相关性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract37040.shtml