%0 Journal Article
%T 鱼糜凝胶特性改良条件研究
%A 尹红
%A 黄诚
%J 食品科学
%D 2009
%X 以草鱼为原料，探讨马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶3 种添加剂对鱼糜凝胶特性的影响。单因素试验得出添加剂马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶对草鱼鱼糜品质均有影响，运用混料回归设计试验得出马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶3 种添加剂的最佳复合配比是1:2.31:0.51
%K 鱼糜
%K 凝胶特性
%K 改良
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12694.shtml