%0 Journal Article
%T 梭子蟹下脚料酶解制备抗氧化肽的工艺研究 ？
%A 李洪波
%A 杨柯
%A 王泽南
%A 范建凤
%A 郭俊珍
%A 陶学明
%J 食品科学
%D 2009
%X 研究以梭子蟹下脚料为原料酶解制备蟹抗氧化肽的工艺。通过测定水解物还原力确定其抗氧化性。结果表明：中性蛋白酶为最适蛋白酶；最佳水解工艺条件为料液比1:6(g/ml)、水浴加热处理1.5h、温度50℃、pH7.5、加酶量3000U/g、水解时间4h。此条件下水解液还原力最大，水解液的多肽含量为65.66%
%K 蟹下脚料
%K 抗氧化肽
%K 还原力
%K 蛋白酶
%K 酶解
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12704.shtml