%0 Journal Article
%T 土家风味薇菜- 腊肉即食食品加工工艺及质量控制
%A 何义发
%A 周志
%J 食品科学
%D 2009
%X 以薇菜、土腊肉和山苍子为原料，研究土家风味薇菜- 腊肉即食食品的加工工艺及其质量控制技术。结果表明，薇菜在0.2% NaHCO3 和0.2% 乳酸钙混合烫漂液中95℃热烫2min，脱水至60% 含水量，4% 食盐腌制15d，按腌渍薇菜末:土腊肉:山苍子=75:20:5(质量比)复配，杀菌式为3′-12′/90℃(90℃条件下，3min 升温，12min 恒温)进行加工，所得产品质量最好。该产品具有薇菜、土腊肉和山苍子的复合风味，低酸低盐和土家风味之特点
%K 薇菜
%K 土腊肉
%K 土家风味
%K 即食食品
%K 质量控制
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12699.shtml