%0 Journal Article
%T 不同品种甘薯全粉基本特性研究
%A 段欣
%A 薛文通
%A 张惠
%J 食品科学
%D 2009
%X ？为了对不同甘薯全粉的加工适应性进行分析，实验对4种甘薯全粉的基本成分及理化特性进行研究。结果表明：京553持水性及凝胶性最好，徐薯23持油性最强，京6透光度最小；4种甘薯全粉糊均为假塑性流体。综合所测指标，徐薯23适合进行脱水薯类产品的开发；京6直链淀粉含量较高，抗拉伸力，成型性好，能够增加产品的脆性和强力，京553支链淀粉含量高，可用来提高面团的水合力，延缓烘烤食品变质。遗薯138有优良的冻融稳定性，适于做冷冻食品的淀粉添加。
%K 甘薯全粉
%K 理化特性
%K 加工特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10425.shtml