%0 Journal Article
%T 斩拌初始温度对白鲢鱼糜物理特性的影响
%A 焦道龙
%A 陆剑锋
%A 张伟伟
%A 林琳
%A 翁世兵
%A 姜绍通
%J 食品科学
%D 2009
%X ？斩拌是鱼糜制品生产中最重要的工序之一。以生鲜鱼糜和冷冻鱼糜为原料，考察加工过程中斩拌初始温度对生鲜鱼糜凝胶和冷冻鱼糜凝胶强度、保水性、折曲实验及色度的影响。结果表明：从凝胶强度的观点看，生鲜鱼糜斩拌适宜初始温度为5～15℃，从保水性的观点看，适宜初始温度为5～20℃；而冷冻鱼糜的适宜温度范围分别在1～15℃和5～20℃。综合考虑，5～15℃为鱼糜的最适斩拌初始温度。
%K 白鲢鱼糜
%K 斩拌
%K 温度
%K 凝胶特性
%K 保水性
%K 折曲实验
%K 色度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12834.shtml