%0 Journal Article
%T 发酵法分离提纯大豆糖蜜中低聚糖的研究
%A 崔希庆
%A 刘畅
%A 董银卯
%A 何聪芬
%A 王昌涛
%J 食品科学
%D 2009
%X ？对3种酵母菌，1种乳酸菌，1种曲霉进行筛选实验，选出了消耗蔗糖最多，水苏糖、棉子糖保留率最高的1株酵母菌。经单因素试验证明，其发酵大豆糖蜜的最佳条件为：发酵初始ph值为5.0，接种量为2%(v/v)，大豆糖蜜稀释8倍，不添加任何生长因子，28℃、180r/min的条件下发酵12h。大豆糖蜜发酵液中各糖分的保留率为：蔗糖8.76%、棉子糖99.61%、水苏糖95.72%。
%K 低聚糖
%K 大豆糖蜜
%K 发酵
%K 保留率
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12861.shtml