%0 Journal Article
%T 碱性蛋白酶酶解梭子蟹蛋白动力学模型研究
%A 陶学明
%A 王泽南
%A 余顺火
%A 李洪波
%A 范建凤
%A 郭俊珍
%A 王晓倩
%J 食品科学
%D 2009
%X ？对梭子蟹蛋白的酶解动力学机制进行研究，建立碱性蛋白酶酶解梭子蟹蛋白的动力学模型。结果表明：在温度55℃、ph8.5条件下，水解度随着初始酶浓度的增加而上升，随着初始底物浓度的上升而下降；水解动力学模型为：水解度(dh)＝3.558ln[1＋(2.553e0/s0+0.116)t]，验证实验证明，模型得到的理论dh值与实际dh值基本吻合，该动力学模型具有一定的实用价值。
%K 梭子蟹
%K 蛋白质
%K 酶解
%K 动力学
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10447.shtml