%0 Journal Article
%T 梨优良品种制汁性能研究
%A 夏玉静
%A 王文辉
%A 贾晓辉
%A 姜云斌
%A 张志云
%A 佟伟
%A 王志华
%A 丁丹丹
%J 食品科学
%D 2009
%X ？目的：研究了14个主栽梨品种的制汁性能，为选择制汁品种和制汁工艺提供依据。方法：从理化指标(总糖、还原性糖、可滴定酸、可溶性固形物、出汁率)、褐变程度(总酚含量、多酚氧化酶活性、od420nm值、l值)和感官鉴评(外观、滋味、气味)3个方面进行评价。结果：发现果实可溶性固形物变化范围为10.94%～13.00%，可滴定酸含量变化范围为0.062%～0.76%。总酚含量和多酚氧化酶活性在果实中分布不均衡，果皮中的总酚含量最高，与果汁的od420nm值显著正相关，与l值极显著负相关。果皮中多酚氧化酶的活性也很高，与果汁的od420nm值有显著的正相关性。结论：综合评价，所选14个梨品种中锦香、黄金、安梨为较好的制汁梨品种。
%K 梨
%K 制汁
%K 褐变
%K 总酚
%K 多酚氧化酶（ppo）
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10434.shtml